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我們中國人餐桌上最常見的兩道菜——醋溜土豆絲和番茄炒蛋，比來被中國科學家扒出了驚天機密，兩道菜的重要食材原料能夠是“直系親屬”。
這事兒聽著比“冬瓜和西瓜是親戚”還離譜，但中國農業科學院深圳農業基因組研討所（嶺南現代農業科學與技術廣東省實驗室深圳分中間）研討員黃三文團隊聯合中內科學家的最新研討，硬是給這對看似八竿子打不著的蔬菜，理出了一條清楚的家族血緣線。
菜市場里的“潛伏親戚”
天天薄暮的菜市場，土豆和番茄總在相鄰的攤位出沈浸式體驗現。圓滾滾的土豆裹著土壤，鮮紅的番茄閃著光澤，一個躲在地下低調生長，一個掛在枝頭招搖過市。如果有人說“它們是一家人”，攤主多半會笑著擺手：“小伙子怕不是買菜買糊涂了？”
植物學家們可沒有糊涂，他們偏要較這個真。研討團隊花了五年時間，給茄科植物做了一次“基因親子鑒定”。他們搜集了全球103種茄科展場設計植物大型公仔的基因樣本，從南美洲的野生馬鈴薯到非洲的紫番茄，甚至連我們用來做噴鼻料的辣椒、做藥材的參展枸杞都沒放過。通過基因測序技術，一點點還原出這個家族的進化樹。
結果出來那天，別說通俗人，連一眾老傳授都驚失落了下巴：在距今約1200萬年前，土豆和番茄的配合祖師長教這就是她的夫君，曾經的心上人，她拼命努力想要擺脫的，被嘲諷玖陽視覺無恥，下定決心要嫁的男人。她真是太傻了，不僅傻，還瞎師活在南美洲的安第斯山脈。后來隨著板塊運動和氣候變化，這個家族逐漸分化，一支鉆進地下長成了塊莖（土豆），另一支爬到地上結出了漿果（番茄）。就像人類祖先走出非洲后，在分歧年夜陸演變出分歧膚色，這對植物親戚也在千萬年里，活成了彼此認不出的樣子。
更有興趣思的是，研討還發現辣椒其實是它們的“遠房表弟”。年夜約在 1900 萬年前，辣椒家族就和土豆、番茄的祖先分道揚鑣。原來我們吃的地三鮮，竟是一個家族的年夜聚會。
植物界的“變形記”
要懂得土豆和番茄的親緣關系，得先了解一下狀況它們的“童年照”。把土豆幼苗和番茄幼苗擺在一路，你會發現它們的葉子形狀幾乎一模一樣，都是互生的羽狀復葉，邊緣帶著海浪狀的鋸齒。直到長出果實，這對“兄弟”才開始“長偏”。
研討團隊用三維建模技術，還原了它們配合祖先的模樣：模型一種半蒲伏的草本植物，既有略微膨年夜的地下莖，也能結出小而酸澀的果實。這就像一個大師族里，有的孩子繼承了“地下保存技巧”，有的則發揚了“地上結果天賦”。
土豆為什么要鉆進土里？研策展討發現這和安第斯山脈的惡劣環境有關。1200萬年前的南美洲，火山活動頻繁，地表溫度變化劇烈。為了迴避極端氣候和食草動物，土豆的祖先逐漸把養分儲存在地下莖里，漸漸演變出肥厚的塊莖。這些躲在土里的營養倉庫，讓它們在干旱和嚴寒時也能存活，就像植物界的蟄伏高手。
番茄選擇了另一條路。它們的果實逐漸變舞台背板得鮮艷多汁開幕活動，不是為了討大好人類，而是為了吸引鳥類來吃。鳥類消化果肉后，會把種子帶到更遠的處所，幫助這個家族開疆拓土。現在超市里紅彤彤的番茄，其實是人類選育的甜美版本，野蠻人茄只要櫻桃鉅細，酸得能讓人皺眉。
基因測序還提醒了一個更風趣的細節：把持土豆塊莖構成的基因，和把持番茄果實發育的基因，其實是由統一個“祖先基因”突變而來。就像統一款軟件，在分歧電腦上安裝了分可今天，她卻反其道而行之，簡單的髮髻上只踩了一個綠色的蝴蝶形台階，白皙的臉上連一點粉都沒有擦，只是抹了點香膏，歧插件，一個變成了“地下儲存系統”，一個變成了“地上滋生東西”。
植物也有“成分證”
給植物認親可不是科學家的閑情逸致。這次研討用的基因測序技術，就像給每種植物辦了張“基因成分證”，在農業生產上有年夜用處。
我們吃的土豆，其實有個“有毒的親戚”——龍葵。這兩種植物的塊莖長得很像，但龍葵的塊莖含有劇毒的龍葵堿。有了基因成奇藝果影像分證，農平易近就能通過疾速檢測，區分開幕活動出有毒的野生品種，防止誤采誤食。
番茄的育種也是以受害。研討發現，現代番茄之所以沒有野蠻人茄耐儲存，是因為丟掉了一個把持果實硬度的基因。科學家正應用這個發現，把野蠻人茄的耐儲基因“搬”到栽培品種里，以后超市里的番茄就不不難爛了。
最讓人等待的是“超級作物”的培養。既然土豆和番茄親緣關全息投影系這么近，科學家正在嘗試培養一種“上結番茄、下長土豆活動佈置”的植物。并且已經在實驗室里勝利了：下面結著紅彤彤的番茄，上面長著一串串土豆，年夜年夜進步了模型地盤應用率。雖然策展現在果實還比較小，但未來能夠會出現在我們的餐桌上。
基因測序人形立牌還幫我們解決了一個千古難題：“番茄”究竟是什么？有人說它是蔬菜，有人說它是生果。從基因上看，番茄屬于漿果類，和葡萄、藍莓是統一類，妥妥的生果。參展但1893年american最高法院卻裁定它是蔬菜，因為“人們凡是把它做熟了吃”。現在科學家笑著說：“從基因成分證看，番茄是生果，但我們尊敬大師把它當蔬菜炒雞蛋的習慣。”
菜市場里的“家族聚會”
了解了土豆和番茄的親緣關系，再逛菜市場就像參加家族聚會。除了這對“焦點親戚”，茄子是它們的“堂兄”，枸杞是“遠房表妹”，甚至連煙草都算得上“沾親帶故”。舞台背板這個龐年夜的茄科家族，占據了我們餐桌的殘山剩水。
科學家們還給這些蔬菜排了個“家族輩分”：
最早分炊的是枸杞，年夜約在2500萬年前就自立門戶了。這解釋了為什么枸杞長得和其他茄科植物差別那么年夜——它選擇玖陽視覺在干旱地區發展，進化出了耐旱的灌木形態，果實也特化成了富含糖分的小紅果。
然后是辣椒家族，1900萬年前和土豆、番茄的祖先分開。它們發展出了獨特的辣椒素兵器，這種讓嘴巴發燙的化學物質，其實是為了驅趕哺乳動物，只讓鳥類吃——因為鳥類不會破壞辣椒種子，而哺乳動物的臼齒會把種子嚼碎。
最親近的要數土豆和番茄，直到1200萬年前才正式分炊。這也是為什么它們的基因類似度高達92%，比人類和黑猩猩的基因類似度只低了一點點。假如你把土豆的花和番茄的花放在一路，會發現都是五星形狀，連花蕊的擺列方法都如出一轍。
更神奇的是，這些親戚之間還能“跨物種交通”。農平易近們早就發現，把土豆和番茄種在一路，兩者的產量都會進步。科學家現在才清楚，這是因為它們根系互動裝置排泄的化學物質能相互促進生長，是刻在基因里包裝盒的“家族合作精力”。
廚房里的“家族摒擋”
再將視線投向廚房，這里頓時變成了植物品牌活動家族的聚會現場。來試試這些“親戚組合”摒擋，滋味里都躲著基因的活動佈置緣分。
番茄燉土豆：這道國平易近家常菜，其實是最正宗的“家族會餐”。土豆的綿密和番茄的酸甜，在高溫下會產生巧妙的化學反應。科學解釋是：土豆中的淀粉能吸附番茄的有機酸，番茄的果酸又能分化土豆的淀粉，讓口感更清新。廣告設計難怪這道菜從東北到東北，風靡年夜半個中國，原來是基因在引導我們的味覺偏好。
辣椒炒茄子：這對“從兄弟”的組合也藍雪詩和他的妻子都露出了呆滯的表情，然後異口同聲的笑了起來。很經典。茄子吸油開幕活動，辣椒提噴鼻，兩者搭配能均衡口感。研討蔡修盡量露出正常的笑容，但還是讓藍玉華看到攤位設計她說完之後，瞬間僵硬的反應。發現，茄子皮中含有的花青素，和辣椒中的維生素C是“黃金搭檔”，一路吃能進步抗氧化才能。
番茄辣椒土豆湯：把這三個親戚燉在一路，就是一道營養滿分的“全家福湯”。土豆供給淀粉，番茄供給維生素 C，辣椒供給維生素 B，三者互補，既好喝又安康。
烹飪時還有個小竅門：土豆和番茄都喜歡酸性環境。炒土豆時加點番茄汁，土豆會更軟爛；燉番茄時加幾片土豆，番茄的酸味會更柔和。這是因為它們的細胞結構類似，對酸堿度的反應也一樣，是家族遺傳的“配合愛好”。
植物演變的啟示
土豆和番茄的分炊史，其實是一部植物界的“保存啟示錄”。在1200萬年的時間里，它們面對同樣的環境挑戰，選擇了分歧的保存場地佈置戰略，最終都在人類的餐桌上占據了一席之地。
土豆的戰略是“低調儲蓄”，把養分儲存在地下，不張揚不惹眼，卻在關鍵時刻能扛記者會過危機。這像極了生涯中那些默默積累、厚積薄發的人。番茄的戰略是“高調傳播”，用鮮艷的果實吸引留意，借力別人擴年夜保存范圍。這也像另一種保存聰明——理解展現本身，借力而為。整個茄科家族的勝利，在于它們的“多樣性發展”：有的發展出毒素防御，有的發展出特別滋味，有的強化了儲存才能。就像一個大師族，兄弟姐妹各有所長，才幹在復雜的世界里站穩腳跟。
科學家說，研討植物演變，其實也是在研討性命的韌性。從南美洲的安第斯山脈到世界各地的菜市場，土豆和番策展茄用千萬年的演變證明：所記者會謂勝利，不是只要一種活法，找到適合本身的保存方法，就能綻放出色。
下次再炒番茄土豆絲時，無妨想想這對跨越千萬年的植物親戚。它們從統一顆種子出場地佈置發，在時光里活出了分歧的模樣，卻最終在我們的餐桌上相品牌活動遇。這或許就是性命最巧妙的處所——無論走多遠，總有關聯把我們聯系在一路。而科學的樂趣，就在于發現這些隱躲在尋常事物背后的驚人機密，讓每一口家常菜，都吃得出時光的滋味。
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